Les plats traditionnels d’une région traversent les recettes, transcendent les arômes et vont au-delà de l’expérience explicite et délicieuse de texture et de saveur que le palais peut soudainement ressentir.
À Aloha Vera, nous sommes amoureux de ces détails qui donnent un aperçu, des coutumes, de la culture, des produits régionaux et du passage du temps à travers la lentille qui voyage dans le temps vers un passé à garder à l’esprit, à se souvenir et à honorer.
Par conséquent, nos expériences de tourisme linguistique ainsi que la proposition éducative en langue espagnole ont un cachet spécial, une saveur que nos étudiants et curieux n’oublient pas, le goût de la tradition, la compréhension et surtout, la culture vivante.
Dans cette recherche de témoignages authentiques de colons de Jarndillanos, nous avons rencontré Aarón Vegas Olmos, qui a très gentiment ouvert les portes de sa cuisine, de sa passion et de son histoire.
Avec seulement 26 ans, Aarón est cuisinier et colon selon le « d’une vie » à Jarandilla. « Les coins charmants qu’il a et l’essence des gens » c’est ce qu’il identifie comme le préféré de Jarandilla.
Le plat qui nous emmène à Araon est le Cochifrito ou cochon de lait, cette délicatesse traditionnelle d’Estrémadure que nous apportons aujourd’hui à la table. « Il y a une phrase que j’aime beaucoup et c’est « Qui sait faire du riz, sait cuisiner » nous dit Araon en faisant les premiers pas dans la préparation du cuchifrito.
Selon lui, pour que le plat soit bon, il doit être croustillant à l’extérieur et doux et juteux à l’intérieur, et ajoute que dans le restaurant où il travaille, ils le demandent beaucoup, « être un plat typique attire l’attention de beaucoup de gens. Les publics locaux et étrangers le demandent à parts égales. »
Comment le cochifrito est-il fabriqué?
Certaines recettes osent dire que le secret du cochifrito est la marinade, étant extrêmement important de laisser la viande coupée en petits morceaux macérer afin qu’elle absorbe toutes les saveurs du paprika, de l’origan, du thym, de la bonne herbe et de l’ail. Ensuite, faites-le frire dans beaucoup d’huile, il peut être accompagné de pommes de terre et de poivrons frits … et que le palais soit révolutionné !
