Un viaje por el mundo de los quesos de Cáceres
Una mesa de sabores combinados, explosivos, dulces, suaves, picantes.
Destacan los quesos con membrillo o frutas variadas. También aparecen en ensaladas, pizzas, nueces e innumerables combinaciones sorprendentes.
La Vera El queso no escapa a estas tentaciones gastronómicas, y aporta su toque a través de su historia y método de elaboración.
Con un sabor dulce y textura suave, La Vera el queso, fresco o curado, se elabora con la leche de Retinta y Verata cabras.
El cuajo de origen animal se utiliza como materia prima fundamental, y tiene su paso inicial con el filtrado de la leche. Luego viene la coagulación de este componente que tarda entre una y dos horas dependiendo de la temperatura ambiente.
Una vez cuajado, se corta al tamaño del arroz, para ser prensado y moldeado en los cinturones.
La región de Extremadura tiene una larga tradición quesera, que se ha transmitido a lo largo del tiempo a través de la ganadería y las rutas comerciales. Un ejemplo notable es el Queso de los Ibores, con una tradición que se remonta a textos históricos que documentan su venta todos los jueves en el mercado de Trujillo desde 1465.
Más allá de los quesos de esta región, ya sean de cabra u oveja, que destacan por obtener la denominación de origen, la lista de variedades es larga, deliciosa, y de gran atractivo:
- La Vera
- Acehúche
- Carbajo
- Vegas de Coria
- Granadilla
- Sierra de Gata
- Las Hurdes
- Trujillo
- Área de Granadilla
- Sierras de San Pedro
Entre los quesos que pueden considerarse perlas de la corona extremeña de queso, hay que destacar los quesos de cabra de La Vera y La Siberia, donde nuestra raza nativa, la Verata, pastos.
La elaboración artesanal histórica, con técnicas transmitidas a través de generaciones dedicadas al mismo oficio, hace que La Vera el queso es un alimento de valor cultural y tradicional. En cada bocado, se siente un poco de historia. Combinado con excelentes materias primas, nutridas por los paisajes de hierba y montaña de Extremadura, donde se crían nuestras cabras y ovejas.
