Un voyage dans le monde des fromages de Cáceres
Un tableau de saveurs combinées, explosives, sucrées, douces, épicées.
Les fromages au coing ou aux fruits variés se démarquent. Ils apparaissent également dans les salades, les pizzas, les noix et d'innombrables combinaisons surprenantes.
La Vera Le fromage n'échappe pas à ces tentations gastronomiques et apporte sa touche à travers son histoire et sa méthode d'élaboration.
Avec un goût sucré et une texture douce, La Vera le fromage, frais ou salé, est fabriqué avec le lait de Retinta et Verata chèvres.
La présure d'origine animale est utilisée comme matière première fondamentale et a sa première étape avec le filtrage du lait. Vient ensuite la coagulation de ce composant qui prend entre une et deux heures en fonction de la température ambiante.
Une fois caillé, il est coupé à la taille du riz, pour être pressé et moulé dans les ceintures.
La région d’Estrémadure a une longue tradition de fabrication du fromage, qui s’est transmise au fil du temps par l’intermédiaire de l’élevage et des routes commerciales. Un exemple notable est le fromage des Ibores, avec une tradition remontant à des textes historiques qui documentent sa vente tous les jeudis sur le marché de Trujillo depuis 1465.
Au-delà des fromages de cette région, qu'ils soient caprins ou ovins, qui se distinguent par l'obtention de l'appellation d'origine, la liste des variétés est longue, délicieuse et d'une grande attraction:
- La Vera
- Acehúche
- Carbajo
- Vegas de Coria
- Granadilla
- Sierra de Gata
- Las Hurdes
- Trujillo
- Région de Granadilla
- Sierras de San Pedro
Parmi les fromages qui peuvent être considérés comme des perles de la couronne de fromage d'Estrémadure, il faut souligner les fromages de chèvre de La Vera et La Sibérie, où notre race indigène, la Verata, broute.
L'élaboration artisanale historique, avec des techniques transmises à travers des générations dédiées au même métier, fait de La Vera fromage un aliment de valeur culturelle et traditionnelle. À chaque bouchée, un peu d'histoire se fait sentir. Combiné avec d'excellentes matières premières, nourri par les paysages d'herbe et de montagnes en Estrémadure, où nos chèvres et nos moutons sont élevés.
